Edição Atual

v. 4 n. 1 (2025)
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Publicado: 2025-01-28

  • Bactérias lácticas na fermentação do trigo: uma análise bibliométrica da produção de peptídeos antioxidantes

    Zaira Daniela Solís-Macías, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Gabriela Mariana Rodríguez-Serrano, Elizabeth Contreras-López , Alexis Ayala-Niño , Emmanuel Pérez-Escalante
    32-46
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.005

  • Produção científica sobre hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos: Uma abordagem bibliométrica

    Itzury Reyes-Ramírez, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Laura Berenice Olvera-Rosales , Emmanuel Pérez-Escalante
    23-31
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.004

  • Aplicação de bacteriocinas na preservação e segurança de alimentos: uma abordagem de análise bibliométrica

    Gabriela Hernández-Lozada, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Meyli Claudia Escobar-Ramírez , Emmanuel Pérez-Escalante
    12-22
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.003

  • Resíduos de frutas cítricas: uma alternativa sustentável de nutrientes

    Antônia Iorrane Kétili Sousa Guimarães , Samia Aline Bernardo Pereira, Luisa Kelbia Maia, Mayra Cristina Freitas Barbosa, Séfura Maria Assis Moura
    8-11
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.002

  • Educação Alimentar e Nutricional: alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil em comunidades carentes assistidas pela Pastoral da Criança

    Gabriela Dremiski, Amanda da Silva Hoffmann, Vivian Cristina Ito
    1-7
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.001
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