v. 4 n. 1 (2025)

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Publicado: 2025-01-28

  • Soro de leite como ingrediente funcional na indústria alimentícia: um estudo bibliométrico sobre seu potencial e inovação

    Luis Alberto Mendoza-Flores, Jesús Guadalupe Pérez Flores, Laura García-Curiel, Alma Elizabeth Cruz-Guerrero, Emmanuel Pérez-Escalante, Elizabeth Contreras-López, Luis Guillermo González-Olivares
    53-70
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.007

  • Bactérias lácticas na fermentação do trigo: uma análise bibliométrica da produção de peptídeos antioxidantes

    Zaira Daniela Solís-Macías, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Gabriela Mariana Rodríguez-Serrano, Elizabeth Contreras-López , Alexis Ayala-Niño , Emmanuel Pérez-Escalante
    32-46
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.005

  • Produção científica sobre hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos: Uma abordagem bibliométrica

    Itzury Reyes-Ramírez, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Laura Berenice Olvera-Rosales , Emmanuel Pérez-Escalante
    23-31
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.004

  • Aplicação de bacteriocinas na preservação e segurança de alimentos: uma abordagem de análise bibliométrica

    Gabriela Hernández-Lozada, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Meyli Claudia Escobar-Ramírez , Emmanuel Pérez-Escalante
    12-22
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.003

  • Desenvolvimento e caracterização nutricional de chips elaborados com farinha de tucumã-do-Amazonas (Astrocaryum aculeatum): uma alternativa saudável e sustentável para a alimentação

    Vanessa de Souza Marinho, Ludmylla Negreiros do Nascimento, Bruna Ribeiro de Lima, Jaime Paiva Lopes Aguiar, Francisca das Chagas do Amaral Souza
    47-52
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.006

  • Desenvolvimento e avaliação físico-química e microbiológica de pães com farinha de polpa de macaúba (Acrocomia intumescens)

    Paula Pietra Guedes Matos, Cícero Luan da Silva Figueiredo, Davi Lobo Lins de Sousa, Alessandra Ramos de Jesus Minas, Maria Karine de Sá Barreto Feitosa, Ronieri Francilino de Lima, Naíza Maria Galdino Cruz, Michelly Pires Queiroz, Regina Célia Gomes Garcia, Erlânio Oliveira de Sousa
    71-76
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.008

  • Resíduos de frutas cítricas: uma alternativa sustentável de nutrientes

    Antônia Iorrane Kétili Sousa Guimarães , Samia Aline Bernardo Pereira, Luisa Kelbia Maia, Mayra Cristina Freitas Barbosa, Séfura Maria Assis Moura
    8-11
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.002

  • Educação Alimentar e Nutricional: alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil em comunidades carentes assistidas pela Pastoral da Criança

    Gabriela Dremiski, Amanda da Silva Hoffmann, Vivian Cristina Ito
    1-7
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.001