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Edição Atual

v. 4 n. 1 (2025)
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Publicado: 2025-01-28

  • Geração de peptídeos bioativos usando flavourzyme: potenciais funcionais e aplicações emergentes

    Yair Noé Ávila-Vargas, Laura García-Curiel, Jesús Guadalupe Pérez-Flores, Gabriela Mariana Rodríguez-Serrano, Elizabeth Contreras-López, Luis Guillermo González-Olivares, Rita Paz-Samaniego, Emmanuel Pérez-Escalante
    110-115
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.013

  • Produção de cerveja e importância da Saccharomyces cerevisiae

    Lyara Bruna Soares Nascimento, Clara Rodrigues de Almeida Sousa, Débora Wanzeler Levino, Laisianne Alves Ferreira, Lucas Araújo de Queiroz, Ranne Beatriz Santana de Lima, Karlete Vânia Mendes Vieira
    91-103
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.011

  • Soro de leite como ingrediente funcional na indústria alimentícia: um estudo bibliométrico sobre seu potencial e inovação

    Luis Alberto Mendoza-Flores, Jesús Guadalupe Pérez Flores, Laura García-Curiel, Alma Elizabeth Cruz-Guerrero, Emmanuel Pérez-Escalante, Elizabeth Contreras-López, Luis Guillermo González-Olivares
    53-70
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.007

  • Bactérias lácticas na fermentação do trigo: uma análise bibliométrica da produção de peptídeos antioxidantes

    Zaira Daniela Solís-Macías, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Gabriela Mariana Rodríguez-Serrano, Elizabeth Contreras-López , Alexis Ayala-Niño , Emmanuel Pérez-Escalante
    32-46
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.005

  • Produção científica sobre hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos: Uma abordagem bibliométrica

    Itzury Reyes-Ramírez, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Laura Berenice Olvera-Rosales , Emmanuel Pérez-Escalante
    23-31
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.004

  • Aplicação de bacteriocinas na preservação e segurança de alimentos: uma abordagem de análise bibliométrica

    Gabriela Hernández-Lozada, Jesús Guadalupe Pérez-Flores , Laura García-Curiel , Luis Guillermo González-Olivares , Elizabeth Contreras-López , Meyli Claudia Escobar-Ramírez , Emmanuel Pérez-Escalante
    12-22
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.003
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