Resíduos de frutas cítricas: uma alternativa sustentável de nutrientes
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.002Palavras-chave:
Resíduos vegetais, Vitamina C, Análises químicas, Qualidade Nutricional, FarinhasResumo
O processamento de frutas pelas agroindústrias gera uma grande quantidade de resíduos, os quais podem apresentar potencial para serem utilizados como fontes alternativas de nutrientes, a exemplo de frutas cítricas como abacaxi, acerola, laranja e limão. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e nutricional das farinhas dos resíduos pós-secagem das frutas cítricas. Após o processamento, os resíduos foram levados à estufa de circulação de ar forçado, a 65º C, até secagem completa. Em seguida, o material foi triturado e armazenado em temperatura ambiente, em embalagens de polietileno. Foram realizadas as análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e vitamina C. A porcentagem de umidade variou de 8,44 a 10,91%, proteínas de 5,05 a 8,75%, lipídios 0,84 a 1,85%, cinzas 2,70 a 6,44%, alternando entre moderado e baixo em relação a esses parâmetros. Em relação as análises de fibras e vitamina C, os materiais apresentaram resultados promissores. Variando de 8,50 a 28,85%, o percentual de fibras é comparável ou superior ao da aveia em flocos. A vitamina C manteve-se nos resíduos, com valores de 43,03 a 91,23 mg/ 100 g, podendo-se considerar as farinhas como boas fontes do composto bioativo. Os dados evidenciam que as farinhas podem ser consideradas como fontes alternativas de nutrientes para a produção e valorização de novos produtos ou para a substituição de ingredientes em produtos alimentícios.
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