Citrus fruit residues: a sustainable nutrient alternative
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.002Keywords:
Vegetable residues, Agroindustry, Vitamin C, Chemical analysis, Nutritional quality, FloursAbstract
The processing of fruits by agro-industries generates a large amount of waste, which may have the potential to be used as alternative nutrient sources, as seen in citrus fruits such as pineapple, acerola, orange, and lemon. In this context, the objective of this study was to perform the physicochemical and nutritional characterization of flours obtained from dried citrus fruit residues. After processing, the residues were placed in a forced-air circulation oven at 65°C until completely dried. The material was then ground and stored at room temperature in polyethylene packaging. Analyses were conducted to determine moisture, ash, lipids, proteins, fibers, and vitamin C content. The moisture content ranged from 8.44% to 10.91%, protein from 5.05% to 8.75%, lipids from 0.84% to 1.85%, and ash from 2.70% to 6.44%, showing moderate to low levels for these parameters. Regarding fiber and vitamin C analyses, the materials presented promising results. With fiber content ranging from 8.50% to 28.85%, the values are comparable to or even higher than rolled oats. Vitamin C was retained in the residues, with values ranging from 43.03 to 91.23 mg/100 g, indicating that the flours can be considered good sources of this bioactive compound. The data suggest that these flours can serve as alternative nutrient sources for the development and enhancement of new products or as ingredient substitutes in food products.
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