Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): uma abordagem às propriedades nutricionais e funcionais da capuchinha (Tropaeolum majus L.)
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.4Palavras-chave:
PANC, Biodiversidade, Fitoquímicos, Flores, Folhas, CaulesResumo
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são espécies de plantas pouco exploradas que podem ser utilizadas na nutrição humana. Além do baixo custo de produção, essas plantas podem agregar valor nutricional aos produtos alimentícios, tornando viável sua utilização como matéria-prima na indústria alimentícia. Entre as PANCs está a capuchinha (Tropaeolum majus L.), uma espécie de cultivo fácil com todas as partes comestíveis, exceto as raízes. Suas flores podem ser utilizadas em diversas preparações culinárias, além de apresentarem potencial antioxidante; portanto, seu consumo pode beneficiar a saúde humana. Além disso, as folhas, talos e sementes também podem ser utilizados de diferentes maneiras na alimentação; no entanto, poucos estudos foram relatados sobre essas partes da planta. Esta revisão aborda as propriedades nutricionais e funcionais das partes comestíveis da capuchinha, visando agregar valor com aplicações potenciais para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios nutritivos e funcionais, valorizando assim a biodiversidade.
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