Potencial funcional de farinhas de resíduos agroindustriais na formulação de iogurtes e bebidas lácteas: uma revisão de literatura

Rodrigo Zunta Raia

doi:10.58951/fstoday.2024.014

Potencial funcional de farinhas de resíduos agroindustriais na formulação de iogurtes e bebidas lácteas: uma revisão de literatura

Autores

Rodrigo Zunta Raia Universidade Estadual de Maringá https://orcid.org/0000-0003-2199-2160

DOI:

https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.014

Palavras-chave:

Iogurte, Fermentação lática, Compostos bioativos, Probióticos, Resíduos agroindustriais

Resumo

Os iogurtes são alimentos de grande aceitação mundial devido ao seu sabor, textura e benefícios à saúde. Quando enriquecidos com nutrientes adicionais, como fibras, vitaminas, minerais e compostos bioativos, eles se tornam alimentos funcionais, capazes de proporcionar efeitos benéficos à saúde além da nutrição básica. Uma abordagem promissora para o enriquecimento de iogurtes é a utilização de farinhas obtidas a partir de resíduos agroindustriais, que são subprodutos ricos em fibras, vitaminas, minerais e substâncias fenólicas. Esses compostos, frequentemente descartados na cadeia produtiva, podem ser transformados em ingredientes de valor agregado, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e para o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis. O presente trabalho é uma revisão da literatura focada na incorporação de farinhas de resíduos agroindustriais em formulações de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas. A adição dessas farinhas pode melhorar o perfil nutricional dos produtos, além de oferecer propriedades funcionais que contribuem para a promoção da saúde, como a melhora da saúde intestinal e o aumento da saciedade. A revisão também abrange estudos que exploram o impacto dessas farinhas na textura, sabor e estabilidade dos produtos lácteos, bem como a aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, o estudo destaca o potencial dos resíduos agroindustriais como ingredientes funcionais em alimentos, ao mesmo tempo em que promove a redução do desperdício na cadeia produtiva.

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