v. 1 n. 1 (2023)

Edição de Lançamento da Revista Food Science Today com artigos produzidos por pesquisadores de diversas instituições brasileiras e canadense.

Publicado: 2023-01-24

O impacto da ciência de alimentos brasileira ao longo das últimas duas décadas. Uma revisão crítica e meta-análise

Gerson Lopes Teixeira, Bruno Luís Ferreira
- PDF (English)
DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.14
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): uma abordagem às propriedades nutricionais e funcionais da capuchinha (Tropaeolum majus L.)

Daniele Cobus, Graziela Nunes, Luane de Oliveira Maior, Luiz Gustavo Lacerda, Vivian Cristina Ito
- PDF (English)
DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.4

Desenvolvimento e aplicação em morangos de revestimentos comestíveis baseados em inhame e amido de milho adicionados com cereja do Rio Grande

Laryssa Ana Alexandre, Luana Carolina Bosmuler Zuge
- PDF (English)
DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.9
Extração assistida por ultrassom utilizando o líquido iônico [BMIM][Cl] como método eficaz para recuperar compostos fenólicos do coproduto do processamento da goiaba

Bruno Luís Ferreira, Vitória Feilstrecker Bohn, Lissandra Waltrich, Jane Mara Block, Daniel Granato, Itaciara Larroza Nunes
- PDF (English)
DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.5
Otimização da extração assistida por ultrassom de polifenóis da fruta jambolão (Syzygium cumini) e sua capacidade antioxidante in vitro

Suelen Ávila, Polyanna Silveira Hornung, Claudia Carneiro Hecke Kruger, Sila Mary Rodrigues Ferreira
- PDF (English)
DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.13
Análise físico-química, atividade antioxidante e pesquisa de saponinas em folhas frescas e branqueadas de caruru (Amaranthus deflexus Linn) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)

Gleice Reinert, Aline da Rosa Almeida, Rafael Dutra de Armas, Matheus Vinicius de Oliveira Brisola Maciel
- PDF (English)
DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.12
O comportamento de fluidos espessados à base de limão submetidos ao teste de fluxo IDDSI como estratégia para o tratamento da disfagia

Helayne Aparecida Maieves, Bruna Vaz da Silva, Marielly Ewerling, Ugo Ribeiro Comparotto, Francielly Becker Lessa, Amábile Nunes Lemos, Júlia Porto Hepp
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DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.8

v. 1 n. 1 (2023)

Artigo de Revisão

O impacto da ciência de alimentos brasileira ao longo das últimas duas décadas. Uma revisão crítica e meta-análise

Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs): uma abordagem às propriedades nutricionais e funcionais da capuchinha (Tropaeolum majus L.)

Artigo Original

Desenvolvimento e aplicação em morangos de revestimentos comestíveis baseados em inhame e amido de milho adicionados com cereja do Rio Grande

Extração assistida por ultrassom utilizando o líquido iônico [BMIM][Cl] como método eficaz para recuperar compostos fenólicos do coproduto do processamento da goiaba

Otimização da extração assistida por ultrassom de polifenóis da fruta jambolão (Syzygium cumini) e sua capacidade antioxidante in vitro

Análise físico-química, atividade antioxidante e pesquisa de saponinas em folhas frescas e branqueadas de caruru (Amaranthus deflexus Linn) e ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller)

O comportamento de fluidos espessados à base de limão submetidos ao teste de fluxo IDDSI como estratégia para o tratamento da disfagia

Palavras-chave