O comportamento de fluidos espessados à base de limão submetidos ao teste de fluxo IDDSI como estratégia para o tratamento da disfagia

O comportamento de fluidos espessados à base de limão submetidos ao teste de fluxo IDDSI como estratégia para o tratamento da disfagia

Autores

DOI:

https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.8

Palavras-chave:

Distúrbio de deglutição, IDDSI, Líquidos espessados, Hipertensão, Bebidas

Resumo

A disfagia é uma condição de saúde que causa dificuldade de deglutição, podendo ser tratada por diversas técnicas. Alimentos modificados devem ser um protocolo usual para esses indivíduos, pois raramente será uma escolha dietética, mas sim uma dieta necessária para manter uma ingestão oral segura de nutrientes. Todas as pessoas que sofrem alterações na deglutição têm dificuldade na alimentação oral, comprometendo seu estado nutricional, principalmente devido à desidratação. A espessamento de líquidos é uma estratégia de manejo bem estabelecida para a disfagia orofaríngea. Portanto, esta pesquisa teve como objetivo avaliar bebidas comerciais à base de limão (sucos e águas aromatizadas) com a adição de espessantes por meio do teste de fluxo gravitacional, conforme o protocolo estabelecido pela Iniciativa de Padronização de Dietas para Disfagia Internacional (IDDSI). Oito amostras de bebidas comerciais, categorizadas como água carbonatada aromatizada (L01, L02, L03, L04), bebida isotônica (L05), refrigerante líquido (L06) e refrigerante em pó (L07 e L08), além de dois espessantes à base de goma de xantana, foram utilizadas. Uma seringa de ponta de 10 mL com comprimento de cilindro de 61,5 mm foi empregada para o teste de fluxo. A adição de agentes espessantes às bebidas à base de limão causou mudanças substanciais em suas propriedades reológicas. Foram observadas diferenças entre as amostras e tratamentos de acordo com o tipo e quantidade de espessante. As amostras L05 e L08 apresentaram retenção de 8,55 e 8,05 mL na seringa, respectivamente, classificando-as como líquidos moderadamente espessados, enquanto as outras amostras foram classificadas como líquidos levemente espessados. O tratamento ideal para o paciente disfágico visa garantir uma ingestão segura e um fornecimento correto de nutrientes e água, além da melhoria consequente da condição clínica geral do paciente. De acordo com seu perfil nutricional, a inclusão dessas bebidas pode ser interessante para aumentar alguns micronutrientes, como sódio, potássio, cálcio, fósforo e magnésio. As propriedades de fluxo das bebidas à base de limão podem ser uma boa opção para pacientes com disfagia quando melhoradas com baixas quantidades de agentes espessantes para se adequarem às suas dietas.

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Publicado

2023-01-28

Como Citar

Maieves, H. A., Silva, B. V. da, Ewerling, M., Comparotto, U. R., Lessa, F. B., Lemos, A. N., & Hepp, J. P. (2023). O comportamento de fluidos espessados à base de limão submetidos ao teste de fluxo IDDSI como estratégia para o tratamento da disfagia. Food Science Today, 1(1). https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.8
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