Ultrasound-assisted extraction optimization of polyphenols from jambolão (Syzygium cumini) fruit and their in vitro antioxidant capacity

Suelen Ávila; Polyanna Silveira Hornung; Claudia Carneiro Hecke Kruger; Sila Mary Rodrigues Ferreira

doi:10.58951/fstoday.v1i1.13

Otimização da extração assistida por ultrassom de polifenóis da fruta jambolão (Syzygium cumini) e sua capacidade antioxidante in vitro

Autores

Suelen Ávila Universidade Federal do Paraná https://orcid.org/0000-0002-3776-1968
Polyanna Silveira Hornung HyLife Foods (Canadá) https://orcid.org/0000-0002-3419-1963
Claudia Carneiro Hecke Kruger Universidade Federal do Paraná https://orcid.org/0000-0002-7270-3560
Sila Mary Rodrigues Ferreira Universidade Federal do Paraná https://orcid.org/0000-0001-6118-6089

DOI:

https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.13

Palavras-chave:

compostos bioativos, etanol, FRAP, DPPH, ABTS, metodologia de superfície de resposta

Resumo

A fruta Syzygium cumini é uma rica fonte de excelentes compostos bioativos, incluindo polifenóis e flavonoides com elevado potencial antioxidante e propriedades farmacológicas. No entanto, a melhoria desta planta na eficiência da extração do teor de polifenóis totais (TPC) e no potencial antioxidante nunca foi investigada em profundidade. O objetivo deste estudo foi utilizar um delineamento fatorial 2³ com três repetições do ponto central para investigar a influência de parâmetros combinados, como ultrassonicação, concentração do solvente, tempo e temperatura, e empregar RSM para otimizar a extração de compostos fenólicos do jambolão em três estágios de maturação (verde, meio maduro e maduro) e maximizar sua atividade antioxidante. As melhores condições das variáveis para aumentar o rendimento, o conteúdo fenólico total (TPC) e a capacidade antioxidante foram obtidas com 30% de etanol por 68,4 min, a 39,2 °C para jambolão verde; com 30% de etanol por 30 min, a 47,2 °C para meio maduro; e com 90% de etanol por 30 min, a 60 °C para frutas maduras. O rendimento, o TPC, o DPPH, o ABTS e o FRAP diminuíram durante a maturação da fruta. Para as condições otimizadas de extração assistida por ultrassom, o maior rendimento e TPC foram experimentalmente determinados para o estágio verde em 9,01% e 549,16 mg GAE/100g, respectivamente, com uma capacidade antioxidante de 45,19 mMol TE/100 g DPPH, 68,20 mMol TE/100 g ABTS e 72,30 mMol TE/100 g FRAP, concordando com os valores do modelo obtidos. Este estudo mostrou que é possível obter extratos ricos em bioativos do jambolão usando design experimental para aprimorar o processo de extração.

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