Produção científica sobre hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos: Uma abordagem bibliométrica
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2025.004Palavras-chave:
Hidrólise enzimática, Produção de peptídeos bioativos, Utilização de proteína de soro de leite, Aplicações de alimentos funcionais, Aplicações alimentícias e farmacêuticasResumo
O crescente interesse nos benefícios à saúde dos peptídeos bioativos derivados do soro de leite destacou a necessidade de uma compreensão abrangente de sua produção e aplicações. Este estudo analisou o cenário global de pesquisa sobre a hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos de 2004 a 2024. Uma abordagem bibliométrica foi usada para identificar os principais temas, tendências e esforços colaborativos. Os dados foram coletados de 183 documentos em 80 fontes, e mapas temáticos e de Análise de Correspondência Múltipla (MCA) foram empregados para categorizar temas de pesquisa e revelar clusters centrais. A análise demonstrou um crescimento anual de 12.74% nas publicações, com contribuições significativas de países como China, Canadá, Índia e Brasil. Periódicos importantes como “LWT-Food Science and Technology” e “Food Chemistry” foram identificados como fontes líderes. As propriedades funcionais dos peptídeos derivados do soro de leite, incluindo efeitos antioxidantes, anti-hipertensivos, antidiabéticos, antitrombóticos e hipocolesterolêmicos, foram destacadas, ressaltando suas potenciais aplicações nas indústrias alimentícia e farmacêutica. A natureza colaborativa da pesquisa foi evidente, com uma média de 4.92 coautores por artigo e colaborações internacionais respondendo por 26.78% dos documentos. As descobertas enfatizaram o potencial terapêutico dos peptídeos bioativos e a necessidade de exploração contínua de novas tecnologias e aplicações. Concluiu-se que a hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite permanece dinâmica e interdisciplinar, com caminhos promissores para futuras pesquisas e desenvolvimento na melhoria dos resultados de saúde e soluções alimentares inovadoras.
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