Macroscopic and microscopic evaluation of bulk annatto (Bixa orellana) sold in the city of Teresina, PI
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.012Keywords:
Bixa orellana, Annatto powder, Quality, Microscopic analysis, Good Manufacturing Practices, Hygienic-sanitary quality, Natural colorantAbstract
Food additives are ingredients intentionally added to food to modify their characteristics, enhancing nutritional value, organoleptic properties, and/or extending shelf life. Among these additives, natural colorants, such as annatto (Bixa orellana), are widely used in Brazilian cuisine. This colorant often comes from small producers who manufacture it in an artisanal manner and sell it in bulk in local markets and stores. However, this form of production and sale may lack Good Manufacturing Practices (GMP), including inadequate hygiene by handlers, processing failures, and environmental contamination. Therefore, this study aimed to evaluate the macroscopic and microscopic quality of bulk annatto powder sold in Teresina to detect impurities or fraud in the production process, as well as to compare the results with current legislation. For this purpose, samples were collected from four different locations, referred to as samples R1, R2, R3, and R4. The analysis included macroscopic and stereoscopic microscopic observation to detect impurities. The samples were also subjected to a decolorization process using a sodium hypochlorite solution, followed by detailed analysis under optical and stereoscopic microscopes. The results revealed the presence of insects, larvae, and dark-colored stones, classified as severe impurities, indicating inadequate hygiene practices during the production of the annatto powder, which poses a risk to consumers.
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