Edição Atual

v. 3 n. 1 (2024)
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Apresentamos a Edição Especial "Food Science Today: Alimentos do Brasil."

Ao celebrarmos nosso primeiro aniversário, reafirmamos nosso compromisso em fornecer uma plataforma para pesquisas de alta qualidade e avanços científicos no dinâmico campo da ciência de alimentos.

 

Nesta edição, apresentamos uma coleção de estudos desenvolvidos por pesquisadores, acadêmicos e profissionais da indústria, explorando tópicos como:

- Benefícios do Processamento de Alimentos

- Química e Bioquímica de Alimentos

- Alimentos à Base de Plantas (plant-based)

- Shelf Life, Preservação e Deterioração de Alimentos

- Intoxicação Alimentar, Patógenos e Contaminantes

- Segurança de Alimentos e Segurança Alimentar

- Alimentos na Dieta e Nutrição

Esta edição especial não apenas acrescenta um conteúdo distintivo à nossa coleção, mas também destaca o notável progresso da ciência de alimentos no Brasil. É um testemunho das valiosas contribuições desses profissionais, servindo como uma rica fonte de informação sobre a diversidade e qualidade dos alimentos produzidos no Brasil.

Publicado: 2024-01-07

  • Potencial funcional de farinhas de resíduos agroindustriais na formulação de iogurtes e bebidas lácteas: uma revisão de literatura

    Rodrigo Zunta Raia
    82-88
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.014

  • A contribuição de políticas públicas para a promoção dos alimentos da sociobiodiversidade da Amazônia: avaliação do Programa Startup Pará e foodtechs

    Maria Caroline Rodrigues Ferreira, Lia Mara Rabelo Vasconcelos, Maria Maricélia Félix da Silva, Renata Novaes da Silva, Maria José de Sousa Trindade
    41-48
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.007

  • Uma revisão narrativa sobre a tripanossomíase e seu efeito na produção de alimentos

    Isaac Onyam, Manasseh Adorm Otabil, Ekow Sekyi Etwire, Kenneth Kwansa-Aidoo, Samuel Mawuli Adadey, William Ekloh
    30-40
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.006

  • Lúpulo no Brasil: Uma cultura promissora em ascensão

    Aline da Rosa Almeida, Leilane Costa de Conto
    1-6
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.001

  • Composição nutricional de cookie gluten-free de farinha de arroz enriquecido com pó da casca do ovo como alternativa para celíacos

    Anelisa Doretto Freitas Furlan, Marta Cristina Uga Ferreira, Caline Nogueira Inácio dos Santos
    78-81
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.013

  • Avaliação macroscópica e microscópica de colorífico de urucum (Bixa orellana) a granel comercializado em Teresina, PI

    Rosimery Rodrigues de Oliveira, Thalita de Oliveira dos Santos, Iscarllety Richelly de Aguiar da Silva
    74-77
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.012

  • Análise microbiológica de sashimis de salmão comercializados na região sudeste do Brasil

    Anelisa Doretto Freitas Furlan, Caline Nogueira Inácio dos Santos
    69-73
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.011

  • Desenvolvimento e composição nutricional de hambúrguer vegetariano à base de quinoa, chia e beterraba

    Anelisa Doretto Freitas Furlan, Alicia da Costa Duarte Torres, Julia Cáceres Dias, Caline Nogueira Inácio dos Santos
    64-68
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.010

  • Desenvolvimento de farofa com natto (soja fermentada) rica em vitamina K2 como potencial auxiliar na prevenção e tratamento da osteoporose nas mulheres em pós-menopausa

    Anelisa Doretto Freitas Furlan, Amanda Soares Amaral, Fernanda Aparecida Tadin Nagashima, Giovana de Souza Santana, Caline Nogueira Inácio dos Santos
    58-63
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.009

  • Secador solar de baixo custo desidrata banana prata com previsão de modelo de aproximação de difusão

    Rafael Fernandes Almeida, Patrícia de Magalhães Prado, Camila Filgueira de Souza, Vanessa Regina Kunz, Bruna Peregrino de Souza, Claudia Elizabeth da Silva Moraes, Elizangela Gonçalves de Oliveira
    49-57
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.008

  • Isotermas de equilíbrio para análise do pomace de tomate

    Brenda Velasco Borges, Ellen Carvalho Silva, Gilberto Alessandre Soares Goulart
    26-29
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.005

  • Produção de celulose bacteriana (CB) em diferentes meios a partir de culturas de kombucha

    Aline da Rosa Almeida, Cristiane Stegemann, Matheus Vinicius Oliveira Brisola Maciel, Ayme de Braga da Costa, Thaís Regina Coelho Schadeck, Henrique de Souza Medeiros, Morgana Stegemann, Rafael Dutra de Armas
    20-25
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.004

  • Aplicação de revestimentos comestíveis contendo óleos essenciais em laranja ‘Pêra’ (Citrus sinensis L. Osbeck)

    Vinicius Nelson Barboza de Souza, Nathaly Calister Moretto, Igor Gabriel Silva Oliveira, Caroline Pereira Moura Aranha, Silvia Maria Martelli
    11-19
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.003

  • Uso de kiwi (Actinidia deliciosa), quinoa (Chenopodium quinoa) e casca de melancia (Citrullus lanatus) em uma bebida à base de plantas

    Luis Eduardo Zúñiga-Moreno, María José Briones Ramos, Doris Guilcamaigua-Anchatuña, Edgar Fernando Landines
    7-10
    DOI: https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.002
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