Composição nutricional de cookie gluten-free de farinha de arroz enriquecido com pó da casca do ovo como alternativa para celíacos
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.013Palavras-chave:
Cookie, Farinha de arroz, Pó da casca de ovo, Análise físico-química, Doença celíaca, Gluten-freeResumo
A doença celíaca é uma condição autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, presente em cereais como trigo e cevada, causando dificuldades na absorção de nutrientes. Este estudo teve como objetivo desenvolver um cookie de farinha de arroz enriquecido com pó da casca de ovo, oferecendo uma alternativa nutritiva e rica em cálcio para celíacos. Foram realizados três testes para ajustar as quantidades de pó da casca de ovo e açúcar refinado na formulação dos cookies. As análises físico-químicas incluíram a medição de proteína, lipídios, fibra bruta, umidade e matéria mineral. Os resultados revelaram que os cookies enriquecidos com pó da casca de ovo apresentaram maior conteúdo de proteína (7,36%) e matéria mineral (5,97%) em comparação aos cookies não enriquecidos. Em termos de lipídios, houve uma presença expressiva de 16,45%, enquanto a fibra bruta foi de 2,50% e a umidade foi de 2,9%. Esses resultados indicam que a adição de pó da casca de ovo não apenas aumenta o valor nutricional dos cookies, mas também pode contribuir para a ingestão diária de cálcio, essencial para a saúde óssea. Conclui-se que os cookies de farinha de arroz enriquecidos com pó da casca de ovo possuem um perfil nutricional favorável, destacando-se como uma opção valiosa para celíacos, proporcionando uma alternativa saudável e nutritiva.
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