Physicochemical analysis, antioxidant activity and research of saponins in fresh and blanched caruru (Amaranthus deflexus Linn) and ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Miller) leaves
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.v1i1.12Keywords:
PANC, antinutrients, blanching, centesimal composition, bioactive compounds, natural antioxidantsAbstract
Caruru and ora-pro-nóbis are unconventional food plants rich in proteins, essential amino acids, fibers, vitamins, minerals, and bioactive compounds but contain antinutritional factors. Blanching is one of the recommended methods to eliminate antinutrients, but it can change the chemical composition of foods. Therefore, the study’s objective was to evaluate the physicochemical characteristics (pH and acidity), the proximate composition, the bioactive compounds (total phenolic compounds and vitamin C), the antioxidant activity and the presence of saponins in fresh caruru and ora-pro-nóbis leaves and subjected to blanching. The analyzed samples showed significant content of moisture, ash, protein, fiber, total phenolic compounds, vitamin C and antioxidant activity. In caruru, blanching increased pH, total solids, proteins, lipids, and carbohydrates while decreasing moisture, antioxidant activity and saponins. In ora-pro-nóbis, this processing increased pH, fiber, and total phenolic compounds and decreased vitamin C and saponins.
References
Almeida, M. E. F. D., & Corrêa, A. D. (2012). Utilização de cactáceas do gênero Pereskia na alimentação humana em um município de Minas Gerais. Ciência Rural, 42(4), 751-756. https://doi.org/10.1590/S0103-84782012000400029 DOI: https://doi.org/10.1590/S0103-84782012000400029
Almeida, M. E. F. de, Junqueira, A. M. B., Simão, A. A., & Corrêa, A. D. (2014). Caracterização química das hortaliças não-convencionais conhecidas como ora-pro-nóbis. Bioscience Journal, 30(1), 431-439.
Almeida, M. E. F. de. (2012). Farinha de folhas de cactáceas do gênero Pereskia: caracterização nutricional e efeito sobre ratos wistar submetidos à dieta hipercalórica. 2012. (Doctoral thesis). Federal University of Lavras, Lavras, MG, Brazil.
Alves, N. E. G., de Paula, L. R., da Cunha, A. C., Amaral, C. A. A., & de Freitas, M. T. (2011). Efeito dos diferentes métodos de cocção sobre os teores de nutrientes em brócolis (Brassica oleracea L. var. italica). Revista do Instituto Adolfo Lutz, 70(4), 507-513. https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32507 DOI: https://doi.org/10.53393/rial.2011.v70.32507
Botrel, N., Freitas, S., Fonseca, M. J. O., Melo, R. A. C., & Madeira, N. (2020). Nutritional value of unconventional leafy vegetables grown in the Cerrado Biome/Brazil. Brazilian Journal of Food Technology, 23, 1-8. https://doi.org/10.1590/1981-6723.17418 DOI: https://doi.org/10.1590/1981-6723.17418
Brand-Williams, W., Cuvelier, M., & Berset, C. L. W. T. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Science and Technology, 28(1), 25-30. https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5 DOI: https://doi.org/10.1016/S0023-6438(95)80008-5
Brazil. (2009). Pesquisa Nacional de Demografia e Saúde da Criança e da Mulher – PNDS 2006: dimensões do processo reprodutivo e da saúde da criança. (1a ed.). Brasília, Brazil: Ministry of Health.
Brazil. (2011). Pesquisa de orçamentos familiares 2008-2009: análise do consumo alimentar pessoal no Brasil. Rio de Janeiro, Brazil: Brazilian Institute of Geography and Statistics.
Brazil. (2013). Política Nacional de Alimentação e Nutrição. (1a ed.). Brasília, Brazil: Ministry of Health.
Brazilian Society of Pharmacognosy. (2009). Saponin research: qualitative foam test [in Portuguese]. Available at: <http://www.sbfgnosia.org.br/Ensino/saponinas.html>. Accessed on December 26, 2022.
Bredariol, L. R. (2015). Levantamento e caracterização das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) espontâneas presentes em um sistema agroflorestal no município de Rio Claro-SP. (Undergraduate Final Work). Paulista State University “Júlio de Mesquita Filho”, Rio Claro, SP, Brazil.
Campos, F. M., Martino, H. S. D., Sabarense, C. M., & Pinheiro-Sant'Ana, H. M. (2009). Estabilidade de compostos antioxidantes em hortaliças processadas: uma revisão. Alimentos e Nutrição Araraquara, 19(4), 481-490.
Cecchi, H. M. (2003). Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. (2a ed). Campinas, SP, Brasil: Editora da Universidade Estadual de Campinas. DOI: https://doi.org/10.7476/9788526814721
Cozzolino, S. M. F. (2016). Biodisponibilidade de Nutrientes. (5a ed). Barueri, SP, Brasil: Manole.
Fonseca, R. S., & Vieira, M. F. (2015). Coleções botânicas com enfoque em herbário. (1a ed.). Viçosa, Brasil: Editora Universidade Federal de Viçosa.
Gomes, A. S. (2010). Determinação da digestibilidade proteica in vitro de ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata Mill). (Undergraduate Final Work). University of Vale do Rio dos Sinos, São Leopoldo, RS, Brasil.
Gouveia, A. M. de S., Corrêa, C. V., Evangelista, R. M., & Cardoso, A. I. I. (2015). Modificação da cor e das características físico-químicas de brócolis branqueados e congelados. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 16(2), 299-306.
Guimarães, J. R. A. (2018). Caracterização físico-química e composição mineral de Pereskia aculeata Mill., Pereskia grandifolia Haw. e Pereskia bleo (Kunth) DC. (Doctoral thesis). Paulista State University, Faculty of Agricultural Sciences, Botucatu, SP, Brazil.
Guimarães, V. N. (2017). Caracterização de sementes, determinação do tamanho do genoma e contagem cromossômica de Amaranthus cruentus, A. viridis e do híbrido interespecífico. (Master thesis). University of Brasília, Brasília, Brazil.
Higashijima, N. S., Lucca, A., Rebizz, L. R. H., & Rebizzi, L. M. H. (2020). Fatores antinutricionais na alimentação humana. Segurança Alimentar e Nutricional, 27, e020013-e020013. https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653587 DOI: https://doi.org/10.20396/san.v27i0.8653587
Instituto Adolfo Lutz (IAL). (2008). Métodos físico-químicos para análise de alimentos. (4a ed.). São Paulo, SP, Brazil: Instituto Adolfo Lutz.
Jiménez-Aguilar, D. M., & Grusak, M. A. (2017). Minerals, vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity of Amaranthus leafy vegetables. Journal of Food Composition and Analysis, 58, 33-39. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.01.005 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.01.005
Kinupp, V. F. (2007). Plantas alimentícias não-convencionais da Região Metropolitana de Porto Alegre, RS. (Doctoral thesis). Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, RS, Brazil.
Kinupp, V. F., & Lorenzi, H. (2014). Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no Brasil. (1a ed). Nova Odessa, Brazil: Editora Plantarum.
Moura, I. O., Santana, C. C., Lourenço, Y. R. F., Souza, M. F., Silva, A. R. S. T., Dolabella, S. S., Silva, A. M. de O. S., Oliveira, T. B., Duarte, M. C., & Faraoni, A. S. (2021). Chemical characterization, antioxidant activity and cytotoxicity of the unconventional food plants: sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) leaf, Major Gomes (Talinum paniculatum (Jacq.) Gaertn.) and caruru (Amaranthus deflexus L.). Waste and Biomass Valorization, 12(5), 2407-2431. https://doi.org/10.1007/s12649-020-01186-z DOI: https://doi.org/10.1007/s12649-020-01186-z
Nascimento, E. R. M. (2016). Avaliação da Segurança Nutricional de Pereskia aculeata Miller e seus aspectos nutritivos em uma dieta crônica de suplementação alimentar proteica para camundongos. (Master thesis). University of International Integration of Afro-Brazilian Lusofonia, Redenção, CE, Brazil.
Nayak, B., Liu, R. H., & Tang, J. (2015). Effect of processing on phenolic antioxidants of fruits, vegetables, and grains - A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(7), 887-918. https://doi.org/10.1080/10408398.2011.654142 DOI: https://doi.org/10.1080/10408398.2011.654142
Nepa & Unicamp - Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação (NEPA), & Universidade Estadual De Campinas (UNICAMP). (2011). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos: TACO. (4a ed, 161 pp.). Campinas, SP, Brazil: NEPA & UNICAMP.
Oliveira, D. D. C. D. S., Wobeto, C., Zanuzo, M. R., & Severgnini, C. (2013). Composição mineral e teor de ácido ascórbico nas folhas de quatro espécies olerícolas não-convencionais. Horticultura Brasileira, 31(3), 472-475. https://doi.org/10.1590/S0102-05362013000300021 DOI: https://doi.org/10.1590/S0102-05362013000300021
Oyedeji, S., Animasaun, D. A., Bello, A. A., & Agboola, O. O. (2014). Effect of NPK and poultry manure on growth, yield, and proximate composition of three Amaranths. Journal of Botany, 2014, 1-6. https://doi.org/10.1155/2014/828750 DOI: https://doi.org/10.1155/2014/828750
Padovani, R. M., Amaya-Farfán, J., Colugnati, F. A. B., & Domene, S. M. Á. (2006). Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutricionais. Revista de Nutrição, 19(6), 741-760. https://doi.org/10.1590/S1415-52732006000600010 DOI: https://doi.org/10.1590/S1415-52732006000600010
Palermo, M., Pellegrini, N., & Fogliano, V. (2014). The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture, 94(6), 1057-1070. https://doi.org/10.1002/jsfa.6478 DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.6478
PENSSAN Network. (2022). Brazilian Research Network on Food and Nutrition Sovereignty and Security. II VIGISAN: National Survey on Food Insecurity in the Context of the Covid-19 Pandemic in Brazil. Rio de Janeiro, Brazil: PENSSAN Network. Available at: <https://olheparaafome.com.br/VIGISAN_AF_National_Survey_of_Food_Insecurity.pdf>. Accessed on December 26, 2022.
Pereira, E. M., dos Santos, Y. M. G., Leite Filho, M. T., Fragoso, S. P., & Pereira, B. B. M. (2015). Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças cultivadas de forma orgânica. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, 10(2), 56-60. https://doi.org/10.18378/rvads.v10i2.3441 DOI: https://doi.org/10.18378/rvads.v10i2.3441
Pigoli, D. R. (2012). Alterações nutricionais em hortaliças decorrentes de diferentes métodos de cozimento. (Master thesis). Paulista State University “Júlio de Mesquita Filho”, Botucatu, SP, Brazil.
Podolak, I., Galanty, A., & Sobolewska, D. (2010). Saponins as cytotoxic agents: a review. Phytochemistry Reviews, 9(3), 425-474. https://doi.org/10.1007/s11101-010-9183-z DOI: https://doi.org/10.1007/s11101-010-9183-z
Sarker, U., & Oba, S. (2019). Nutraceuticals, antioxidant pigments, and phytochemicals in the leaves of Amaranthus spinosus and Amaranthus viridis weedy species. Scientific Reports, 9(1), 1-10. https://doi.org/10.1038/s41598-019-50977-5 DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-019-50977-5
Schenkel, E. P., Gosmann, G., Athayde, M .L. (2007). Saponinas. In: Simões, C.M., Schenkel, E. P., Gosmann, G, Mello, J. C. P., Mentz, L. A., Petrovick, P. R. Farmacognosia: da planta ao medicamento. (6a. ed., Cap. 27, pp. 711-740). Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil: Editora da Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Sharif, K. M., Rahman, M. M., Zaidul, I. S. M., Jannatul, A., Akanda, M. J. H., Mohamed, A., & Shamsudin, S. H. (2013). Pharmacological relevance of primitive leafy cactuses Pereskia. Research Journal of Biotechnology, 8(12), 134-142.
Silva, J. B., Pacheco, L. P., dos Santos, A. S., Neto, F. A., Ratke, R. F., & Petter, F. A. (2016). Plantas de cobertura na supressão do crescimento de Amaranthus deflexus. Revista de Ciências Agrárias - Amazonian Journal of Agricultural and Environmental Sciences, 59(3), 280-287. DOI: https://doi.org/10.4322/rca.2270
Silveira, M. G. (2015). Ensaio Nutricional de Pereskia spp.: Hortaliça Não Convencional. (Doctoral thesis). Federal University of Lavras, Lavras, MG, Brazil.
Singleton, V. L., & Rossi, J. A. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16(3), 144-158. DOI: https://doi.org/10.5344/ajev.1965.16.3.144
Sparg, S., Light, M. E., & Van Staden, J. (2004). Biological activities and distribution of plant saponins. Journal of Ethnopharmacology, 94(2-3), 219-243. https://doi.org/10.1016/j.jep.2004.05.016 DOI: https://doi.org/10.1016/j.jep.2004.05.016
Tangley, K., & Miller, L. (1991) Trees of life: saving tropical forests and their biological wealth. (218 pp.). Washington: WRI Beacon Press.
Trennepohl, B. I. (2016). Caracterização físico-química, atividade antioxidante e atividades biológicas da espécie Pereskia aculeata Mill. (Master thesis). Federal University of Paraná, Curitiba, PR, Brazil.
Viana, M. M. S. (2013). Potencial nutricional, antioxidante e atividade biológica de hortaliças não convencionais. (Master thesis). Federal University of São João del Rei, Sete Lagoas, MG, Brazil.
Zambiazi, R. C. (2010). Análise Físico Química de Alimentos. (1a ed). Pelotas, RS, Brasil: Editora da Universidade Federal de Pelotas.
![](https://journals.royaldataset.com/public/journals/2/submission_12_12_coverImage_pt_BR.png)
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Gleice Reinert, Aline da Rosa Almeida, Rafael Dutra de Armas, Matheus Vinicius de Oliveira Brisola Maciel
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
This journal publishes its Open Access articles under a Creative Commons license (CC BY 4.0).
You are free to:
Share — copy and redistribute the material in any medium or format for any purpose, even commercially.
Adapt — remix, transform, and build upon the material for any purpose, even commercially.
The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
Under the following terms:
Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.
Notices:
You do not have to comply with the license for elements of the material in the public domain or where your use is permitted by an applicable exception or limitation.
No warranties are given. The license may not give you all of the permissions necessary for your intended use. For example, other rights such as publicity, privacy, or moral rights may limit how you use the material.