Secador solar de baixo custo desidrata banana prata com previsão de modelo de aproximação de difusão
DOI:
https://doi.org/10.58951/fstoday.2024.008Palavras-chave:
coeficiente de difusão, secagem de frutos, , modelos de previsão, Musa spp., secagem solarResumo
Os secadores solares fabricados a partir de materiais reciclados oferecem uma solução rentável para promover a adoção generalizada desta tecnologia e reduzir os custos de produção de alimentos. Neste estudo, foi construído um secador solar de baixo custo utilizando materiais reaproveitados, empregando exposição indireta, e o seu desempenho foi avaliado através de um estudo cinético sobre a secagem de fatias de banana (Musa spp.). A secagem foi realizada até a umidade de equilíbrio, atingindo massa constante. A temperatura e a umidade relativa (RH, %) do ar de secagem foram monitorizadas. Foram utilizados catorze modelos empíricos para ajustar os dados experimentais. As fatias de banana levaram aproximadamente 300 minutos para secar, com uma humidade final de 1,8%. As condições operacionais médias durante a secagem natural foram 59,08±9,16 °C e RH = 39±4%. O modelo de Aproximação por Difusão ajustou-se melhor à curva de secagem, pois apresentou o menor Qui-quadrado reduzido (χ2 = 2,9×10-5) e alto coeficiente de determinação (R2 = 0,9998). Foi determinado o coeficiente de difusão efetivo (Def = 5,4×10-9 m2/s, R2 = 0,9935). Assim, o secador solar demonstrou um desempenho eficiente no processo de secagem da banana, exigindo um esforço mínimo de concepção. Além disso, apesar das limitações no controle das condições de secagem, a maioria dos modelos matemáticos previu com sucesso o processo de secagem devido à capacidade do secador de manter a continuidade da curva de secagem, sugerindo uma viabilidade potencial para este secador de baixo custo.
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