Food Science Today

Resíduos de frutas cítricas: uma alternativa sustentável de nutrientes

Thu, 20 Feb 2025 00:00:00 +0000

O processamento de frutas pelas agroindústrias gera uma grande quantidade de resíduos, os quais podem apresentar potencial para serem utilizados como fontes alternativas de nutrientes, a exemplo de frutas cítricas como abacaxi, acerola, laranja e limão. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e nutricional das farinhas dos resíduos pós-secagem das frutas cítricas. Após o processamento, os resíduos foram levados à estufa de circulação de ar forçado, a 65º C, até secagem completa. Em seguida, o material foi triturado e armazenado em temperatura ambiente, em embalagens de polietileno. Foram realizadas as análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e vitamina C. A porcentagem de umidade variou de 8,44 a 10,91%, proteínas de 5,05 a 8,75%, lipídios 0,84 a 1,85%, cinzas 2,70 a 6,44%, alternando entre moderado e baixo em relação a esses parâmetros. Em relação as análises de fibras e vitamina C, os materiais apresentaram resultados promissores. Variando de 8,50 a 28,85%, o percentual de fibras é comparável ou superior ao da aveia em flocos. A vitamina C manteve-se nos resíduos, com valores de 43,03 a 91,23 mg/ 100 g, podendo-se considerar as farinhas como boas fontes do composto bioativo. Os dados evidenciam que as farinhas podem ser consideradas como fontes alternativas de nutrientes para a produção e valorização de novos produtos ou para a substituição de ingredientes em produtos alimentícios.

Educação Alimentar e Nutricional: alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil em comunidades carentes assistidas pela Pastoral da Criança

Gabriela Dremiski, Amanda da Silva Hoffmann, Vivian Cristina Ito — Tue, 28 Jan 2025 00:00:00 +0000

A anemia ferropriva é causada pela deficiência de ferro e trata-se de um problema nutricional emergente no Brasil, especialmente em crianças e gestantes. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é fundamental para prevenir e tratar essa condição. O presente estudo utilizou uma abordagem qualitativa e quantitativa e avaliou 35 crianças de três meses a cinco anos de idade na cidade de Ponta Grossa-PR. Os pais/responsáveis responderam a um questionário socioeconômico e de frequência alimentar, e os dados antropométricos das crianças assistidas pela Pastoral da Criança foram coletados e classificados conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), com o objetivo de identificar fatores para o desenvolvimento da anemia ferropriva infantil, e desenvolver ações de EAN sobre alimentação saudável e combate a deficiência de ferro. A pesquisa evidenciou uma alta prevalência de obesidade infantil, a influência da composição familiar nos hábitos alimentares, o consumo frequente de alimentos ultraprocessados, e as condições de vulnerabilidade social que dificultam o acesso a uma alimentação saudável e alimentos ricos em ferro. Como intervenção, foram realizadas ações de EAN, incluindo palestras utilizando alimentos de feltro e um e-book educativo, em duas comunidades atendidas pela Pastoral da Criança. O estudo demonstrou a importância do trabalho da Pastoral aliado a estratégias de EAN como uma ferramenta para a saúde infantil e combate à anemia ferropriva.

Bactérias lácticas na fermentação do trigo: uma análise bibliométrica da produção de peptídeos antioxidantes

Thu, 13 Mar 2025 00:00:00 +0000

A crescente demanda por alimentos funcionais levou a um interesse em processos de fermentação que aumentam a produção de peptídeos antioxidantes. Este estudo teve como objetivo realizar uma análise bibliométrica de bactérias do ácido láctico (BAL) usadas na fermentação do trigo para produzir peptídeos antioxidantes. Para isso, dados de 2010 a 2023 foram coletados do banco de dados Web of Science®, com foco em publicações relacionadas a BAL, proteínas do trigo e peptídeos antioxidantes. Os resultados da pesquisa foram analisados usando o pacote bibliometrix R, que permitiu um exame aprofundado de tendências de pesquisa, colaborações e estudos influentes. Os resultados indicaram aumento da atividade de pesquisa, com uma taxa média de crescimento anual de 13,18% e contribuições de países como China e Itália. As principais áreas de foco incluíram métodos de fermentação, produção de peptídeos e aplicações de compostos bioativos relacionadas à saúde. As redes de colaboração destacaram a importância de parcerias internacionais no avanço deste campo. Os resultados forneceram insights sobre o desenvolvimento e a aplicação de BAL na ciência dos alimentos, enfatizando o potencial dos peptídeos bioativos produzidos a partir do trigo na promoção da saúde por meio da atividade antioxidante. Este estudo contribui para a compreensão do cenário de pesquisa e do potencial futuro do uso de LAB para produzir ingredientes alimentares funcionais.

Produção científica sobre hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos: Uma abordagem bibliométrica

Thu, 13 Mar 2025 00:00:00 +0000

O crescente interesse nos benefícios à saúde dos peptídeos bioativos derivados do soro de leite destacou a necessidade de uma compreensão abrangente de sua produção e aplicações. Este estudo analisou o cenário global de pesquisa sobre a hidrólise enzimática do soro de leite bovino e seus peptídeos bioativos de 2004 a 2024. Uma abordagem bibliométrica foi usada para identificar os principais temas, tendências e esforços colaborativos. Os dados foram coletados de 183 documentos em 80 fontes, e mapas temáticos e de Análise de Correspondência Múltipla (MCA) foram empregados para categorizar temas de pesquisa e revelar clusters centrais. A análise demonstrou um crescimento anual de 12.74% nas publicações, com contribuições significativas de países como China, Canadá, Índia e Brasil. Periódicos importantes como “LWT-Food Science and Technology” e “Food Chemistry” foram identificados como fontes líderes. As propriedades funcionais dos peptídeos derivados do soro de leite, incluindo efeitos antioxidantes, anti-hipertensivos, antidiabéticos, antitrombóticos e hipocolesterolêmicos, foram destacadas, ressaltando suas potenciais aplicações nas indústrias alimentícia e farmacêutica. A natureza colaborativa da pesquisa foi evidente, com uma média de 4.92 coautores por artigo e colaborações internacionais respondendo por 26.78% dos documentos. As descobertas enfatizaram o potencial terapêutico dos peptídeos bioativos e a necessidade de exploração contínua de novas tecnologias e aplicações. Concluiu-se que a hidrólise enzimática das proteínas do soro de leite permanece dinâmica e interdisciplinar, com caminhos promissores para futuras pesquisas e desenvolvimento na melhoria dos resultados de saúde e soluções alimentares inovadoras.

Aplicação de bacteriocinas na preservação e segurança de alimentos: uma abordagem de análise bibliométrica

Thu, 13 Mar 2025 00:00:00 +0000

A crescente demanda de consumidores por conservantes naturais de alimentos intensificou a pesquisa sobre bacteriocinas, devido ao seu potencial para melhorar a segurança e a preservação de alimentos. Este estudo teve como objetivo realizar uma análise bibliométrica da pesquisa sobre bacteriocinas de 2003 a 2023, com foco em suas aplicações na preservação de alimentos, para identificar tendências críticas, desafios e direções futuras. A análise revelou um aumento significativo nas publicações, com uma taxa de crescimento anual de 9.89%, com países como China, Brasil e Índia liderando as contribuições. Além disso, periódicos como "Food Control" e "Journal of Applied Microbiology" foram as principais plataformas de disseminação. A pesquisa se concentrou predominantemente em Ciência e Tecnologia de Alimentos, bem como Microbiologia, com estudos fundamentais de Leverentz et al. e Hammami et al. recebendo altas citações. Apesar de desafios como sensibilidade ao pH, estabilidade térmica e obstáculos regulatórios, os avanços em nanotecnologia e a pesquisa colaborativa global estão aprimorando a estabilidade e eficácia das bacteriocinas. O estudo também identificou temas emergentes de pesquisa, incluindo a integração de bacteriocinas em embalagens antimicrobianas e sua combinação com outros agentes antimicrobianos. Os resultados ressaltam o potencial das bacteriocinas como conservantes naturais, impulsionadas pela demanda do consumidor por alimentos minimamente processados e pela necessidade de estratégias sustentáveis de preservação de alimentos. Em conclusão, embora as bacteriocinas mostrem grande potencial, superar os desafios de aplicação e regulamentação é necessário para sua integração mais ampla em estratégias de segurança de alimentos, alinhando-se para promover soluções sustentáveis e eficazes de preservação de alimentos.