https://journals.royaldataset.com/fst <p>A <strong>Food Science Today </strong>(ISSN 2965-1190, DOI: 10.58951/fstoday) é uma revista de acesso aberto e fluxo contínuo, cujo foco é fornecer um ambiente dedicado à publicação de pesquisas de alta qualidade e avanços científicos e tecnológicos em áreas correlatas à ciência de alimentos. São aceitos artigos originais e artigos de revisão, em inglês ou português.</p> <p><strong>A submissão de artigos para o Volume 5 está aberta!</strong></p> RoyalDataset Publishing pt-BR Food Science Today 2965-1190 <p>Esta revista publica seus artigos em Acesso Aberto sob licença Creative Commons (CC BY 4.0).</p> <p>Você é livre para:<br /><strong>Compartilhar</strong> — copie e redistribua o material em qualquer meio ou formato para qualquer finalidade, inclusive comercial.<br /><strong>Adaptar</strong> – remixar, transformar e desenvolver o material para qualquer finalidade, até mesmo comercial.<br />O licenciante não pode revogar essas liberdades desde que você siga os termos da licença.</p> <p><br />Nos seguintes termos:<br /><strong>Atribuição</strong> — Você deve dar o devido crédito, fornecer um link para a licença e indicar se foram feitas alterações. Você pode fazê-lo de qualquer maneira razoável, mas não de forma que sugira que o licenciante endossa você ou seu uso.</p> <p><br /><strong>Sem restrições adicionais</strong> — Você não pode aplicar termos legais ou medidas tecnológicas que restrinjam legalmente outras pessoas de fazerem qualquer coisa que a licença permita.</p> <p><br /><strong>Avisos:</strong><br />Você não precisa cumprir a licença para elementos do material de domínio público ou onde seu uso for permitido por uma exceção ou limitação aplicável.</p> <p><strong>Nenhuma garantia é dada</strong>. A licença pode não conceder todas as permissões necessárias para o uso pretendido. Por exemplo, outros direitos, como publicidade, privacidade ou direitos morais, podem limitar a forma como você utiliza o material.</p> https://journals.royaldataset.com/fst/article/view/154 <p>O mel é considerado um alimento nutritivo, produzido principalmente pelas abelhas (<em>Apis mellifera </em>L.) a partir do néctar das flores. No entanto, sua alta viscosidade e as dificuldades de manuseio impulsionaram o desenvolvimento da produção de mel em pó. O uso de adjuvantes como soro de leite e amido de mandioca, devido à sua versatilidade e disponibilidade, é uma opção viável para a produção de mel em pó. Portanto, misturas de mel, soro de leite e amido de mandioca foram avaliadas. As misturas foram secas em estufa de ar forçado a 60 °C por 24 h. Os pós resultantes foram caracterizados físico-quimicamente e analisados por FT-IR, DLS e MEV. A mistura com o maior teor de soro de leite apresentou uma tendência a diminuir ligeiramente os picos de absorção na faixa espectral de 1400 a 700 cm⁻¹ na análise espectral de FT-IR. A estabilidade eletrostática apresentou valores de −34,7907 mV, um pico de distribuição de −35,3467 mV com condutividade de 0,0091 mS/cm e mobilidade eletroforética de −2,7116 µm*cm/Vs. A morfologia do pó resultante consistiu em partículas aglomeradas com grânulos de amido variando em tamanho de aproximadamente 45,7 a 90,2 µm. O soro do leite e o amido de mandioca são utilizados como adjuvantes e agentes estabilizantes na produção de mel em pó.</p> Ulin Antobelli Basilio-Cortes Daniel González-Mendoza Dagoberto Durán-Hernández Alexis Alejandro Salazar-Navarro Benjamín Valdez-Salas Ernesto Beltrán-Partida José Gregorio Joya-Dávila Lourdes González-Salitre Copyright (c) 2026 Ulin Antobelli Basilio-Cortes, Daniel González-Mendoza, Dagoberto Durán-Hernández, Alexis Alejandro Salazar-Navarro, Benjamín Valdez-Salas, Ernesto Beltrán-Partida, José Gregorio Joya-Dávila, Lourdes González-Salitre https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2026-02-28 2026-02-28 5 1 1 6 10.58951/fstoday.2026.001