https://journals.royaldataset.com/fst <p>A <strong>Food Science Today </strong>(ISSN 2965-1190, DOI: 10.58951/fstoday) é uma revista de acesso aberto e fluxo contínuo, cujo foco é fornecer um ambiente dedicado à publicação de pesquisas de alta qualidade e avanços científicos e tecnológicos em áreas correlatas à ciência de alimentos. São aceitos artigos originais e artigos de revisão, em inglês ou português.</p> <p><strong>A submissão de artigos para o Volume 4 está aberta!</strong></p> <p>O <em>Graphical Abstract</em> poderá produzido sem custo para todos os artigos submetidos até <strong>31 de Julho de 2025</strong>.</p> RoyalDataset Publishing pt-BR Food Science Today 2965-1190 <p>Esta revista publica seus artigos em Acesso Aberto sob licença Creative Commons (CC BY 4.0).</p> <p>Você é livre para:<br /><strong>Compartilhar</strong> — copie e redistribua o material em qualquer meio ou formato para qualquer finalidade, inclusive comercial.<br /><strong>Adaptar</strong> – remixar, transformar e desenvolver o material para qualquer finalidade, até mesmo comercial.<br />O licenciante não pode revogar essas liberdades desde que você siga os termos da licença.</p> <p><br />Nos seguintes termos:<br /><strong>Atribuição</strong> — Você deve dar o devido crédito, fornecer um link para a licença e indicar se foram feitas alterações. 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Por exemplo, outros direitos, como publicidade, privacidade ou direitos morais, podem limitar a forma como você utiliza o material.</p> https://journals.royaldataset.com/fst/article/view/130 <p>A anemia ferropriva é causada pela deficiência de ferro e trata-se de um problema nutricional emergente no Brasil, especialmente em crianças e gestantes. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é fundamental para prevenir e tratar essa condição. O presente estudo utilizou uma abordagem qualitativa e quantitativa e avaliou 35 crianças de três meses a cinco anos de idade na cidade de Ponta Grossa-PR. Os pais/responsáveis responderam a um questionário socioeconômico e de frequência alimentar, e os dados antropométricos das crianças assistidas pela Pastoral da Criança foram coletados e classificados conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), com o objetivo de identificar fatores para o desenvolvimento da anemia ferropriva infantil, e desenvolver ações de EAN sobre alimentação saudável e combate a deficiência de ferro. A pesquisa evidenciou uma alta prevalência de obesidade infantil, a influência da composição familiar nos hábitos alimentares, o consumo frequente de alimentos ultraprocessados, e as condições de vulnerabilidade social que dificultam o acesso a uma alimentação saudável e alimentos ricos em ferro. Como intervenção, foram realizadas ações de EAN, incluindo palestras utilizando alimentos de feltro e um <em>e-book</em> educativo, em duas comunidades atendidas pela Pastoral da Criança. O estudo demonstrou a importância do trabalho da Pastoral aliado a estratégias de EAN como uma ferramenta para a saúde infantil e combate à anemia ferropriva.</p> Gabriela Dremiski Amanda da Silva Hoffmann Vivian Cristina Ito Copyright (c) 2025 Gabriela Dremiski, Amanda da Silva Hoffmann, Vivian Cristina Ito https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2025-01-28 2025-01-28 4 1 1 7 10.58951/fstoday.2025.001 https://journals.royaldataset.com/fst/article/view/133 <p>O processamento de frutas pelas agroindústrias gera uma grande quantidade de resíduos, os quais podem apresentar potencial para serem utilizados como fontes alternativas de nutrientes, a exemplo de frutas cítricas como abacaxi, acerola, laranja e limão. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e nutricional das farinhas dos resíduos pós-secagem das frutas cítricas. Após o processamento, os resíduos foram levados à estufa de circulação de ar forçado, a 65º C, até secagem completa. Em seguida, o material foi triturado e armazenado em temperatura ambiente, em embalagens de polietileno. Foram realizadas as análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e vitamina C. A porcentagem de umidade variou de 8,44 a 10,91%, proteínas de 5,05 a 8,75%, lipídios 0,84 a 1,85%, cinzas 2,70 a 6,44%, alternando entre moderado e baixo em relação a esses parâmetros. Em relação as análises de fibras e vitamina C, os materiais apresentaram resultados promissores. Variando de 8,50 a 28,85%, o percentual de fibras é comparável ou superior ao da aveia em flocos. A vitamina C manteve-se nos resíduos, com valores de 43,03 a 91,23 mg/ 100 g, podendo-se considerar as farinhas como boas fontes do composto bioativo. Os dados evidenciam que as farinhas podem ser consideradas como fontes alternativas de nutrientes para a produção e valorização de novos produtos ou para a substituição de ingredientes em produtos alimentícios.</p> Antônia Iorrane Kétili Sousa Guimarães Samia Aline Bernardo Pereira Luisa Kelbia Maia Mayra Cristina Freitas Barbosa Séfura Maria Assis Moura Copyright (c) 2025 Antônia Iorrane Kétili Sousa Guimarães , Samia Aline Bernardo Pereira, Luisa Kelbia Maia, Mayra Cristina Freitas Barbosa, Séfura Maria Assis Moura https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 2025-02-20 2025-02-20 4 1 8 11 10.58951/fstoday.2025.002