Educação Alimentar e Nutricional: alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil em comunidades carentes assistidas pela Pastoral da Criança

2025-01-29T08:30:53+00:00

A anemia ferropriva é causada pela deficiência de ferro e trata-se de um problema nutricional emergente no Brasil, especialmente em crianças e gestantes. A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) é fundamental para prevenir e tratar essa condição. O presente estudo utilizou uma abordagem qualitativa e quantitativa e avaliou 35 crianças de três meses a cinco anos de idade na cidade de Ponta Grossa-PR. Os pais/responsáveis responderam a um questionário socioeconômico e de frequência alimentar, e os dados antropométricos das crianças assistidas pela Pastoral da Criança foram coletados e classificados conforme a Organização Mundial da Saúde (OMS), com o objetivo de identificar fatores para o desenvolvimento da anemia ferropriva infantil, e desenvolver ações de EAN sobre alimentação saudável e combate a deficiência de ferro. A pesquisa evidenciou uma alta prevalência de obesidade infantil, a influência da composição familiar nos hábitos alimentares, o consumo frequente de alimentos ultraprocessados, e as condições de vulnerabilidade social que dificultam o acesso a uma alimentação saudável e alimentos ricos em ferro. Como intervenção, foram realizadas ações de EAN, incluindo palestras utilizando alimentos de feltro e um e-book educativo, em duas comunidades atendidas pela Pastoral da Criança. O estudo demonstrou a importância do trabalho da Pastoral aliado a estratégias de EAN como uma ferramenta para a saúde infantil e combate à anemia ferropriva.

Resíduos de frutas cítricas: uma alternativa sustentável de nutrientes

2025-02-21T09:45:05+00:00

O processamento de frutas pelas agroindústrias gera uma grande quantidade de resíduos, os quais podem apresentar potencial para serem utilizados como fontes alternativas de nutrientes, a exemplo de frutas cítricas como abacaxi, acerola, laranja e limão. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química e nutricional das farinhas dos resíduos pós-secagem das frutas cítricas. Após o processamento, os resíduos foram levados à estufa de circulação de ar forçado, a 65º C, até secagem completa. Em seguida, o material foi triturado e armazenado em temperatura ambiente, em embalagens de polietileno. Foram realizadas as análises de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, fibras e vitamina C. A porcentagem de umidade variou de 8,44 a 10,91%, proteínas de 5,05 a 8,75%, lipídios 0,84 a 1,85%, cinzas 2,70 a 6,44%, alternando entre moderado e baixo em relação a esses parâmetros. Em relação as análises de fibras e vitamina C, os materiais apresentaram resultados promissores. Variando de 8,50 a 28,85%, o percentual de fibras é comparável ou superior ao da aveia em flocos. A vitamina C manteve-se nos resíduos, com valores de 43,03 a 91,23 mg/ 100 g, podendo-se considerar as farinhas como boas fontes do composto bioativo. Os dados evidenciam que as farinhas podem ser consideradas como fontes alternativas de nutrientes para a produção e valorização de novos produtos ou para a substituição de ingredientes em produtos alimentícios.

Food Science Today

Educação Alimentar e Nutricional: alimentação saudável e combate a anemia ferropriva infantil em comunidades carentes assistidas pela Pastoral da Criança

Resíduos de frutas cítricas: uma alternativa sustentável de nutrientes